Braciole di Suino

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Tenere le braciole a temperatura ambiente almeno per mezz’ora prima della cottura. Incidere lo strato di grasso esterno con un coltello praticando 2-3 tagli in verticale. Scaldare su fiamma viva una bistecchiera e cuocere le braciole per 2 minuti senza toccarle, controllare la cottura che dovrà presentare le classiche striature brune quindi girare e cuocere allo stesso modo dopodiché cucinare entrambi i lati per altri 3 minuti. Terminata la cottura condire con un filo d’olio, una macinata di pepe e coprire con carta stagnola. Lasciare riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi concentrati al centro della braciola di ridistribuirsi rendendo la carne più morbida.